Fransk potatissallad med kryddgrönt

(8 port)

1½ kg färskpotatis eller delikatesspotatis. kokt och delad i 4 delar

6 st salladslökar, skivad

1 knippe rädisor i 4 delar

Dressning

2 msk chardonnayvinäger eller vit balsamvinäger

4 msk rapsolja

1 tsk dijonsenap

1 st vitlöksklyfta, riven

1 dl färska örtkryddor, basilika, dill och körvel, hackade

salt, peppar

1. Blanda den kokta potatisen, salladslök och rädisor i en skål

2. Vispa samman vinäger, olja, senap och vitlök o en liten skål. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar

3. Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ kallt till serveringen. Lägg upp i en serveringsskål och dekorera med körvel.

Honungsglaserade kycklingspett med rosmarin och ingefära

Kycklingarna var mycket goda fast de inte har så mycket färg. Serverade med getostkräm som var mycket gott.

(8 port.)

600-800g kycklingfile, färsk eller fryst

¾ dl honung

2 msk rosmarin, torkad eller färsk finhackad

ca 1 dl ingefära, skalad och finriven

salt och peppar

grillspett

Dekoration

färska rosmarinkvistar

1. Lägg träspetten i vatten. Sätt ugnen på 225°

2. Skär filen i 1 cm tjocka längder. Tvinna kycklingbitarna och stick samtidigt igenom spettet.

3. Blanda alla ingredienserna till glasen.Pensla över så att all kyckling är täckt

4. Grilla runtom till fin färg 4-5 min per sida tills köttet är helt genomstekt

5. Dekorera med rosmarinkvistar

Focaccia med kantareller

1 bröd

10g jäst

5 dl vatten

12 dl vetemjöl special (700g)

3 msk olivolja

2 tsk salt

Toppping

300g kantareller

1 kruka timjan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk+2 msk+2 msk olivolja

½ tsk salt

1½ tsk västerbottenost, riven

½ tsk salt

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt mjöl, olja och salt och rör ihop till en kladdig, ganska lös deg

2. Täck bunken med plast, låt jäsa ca 12 tim i rumstemperatur

3. topping. Rensa och grovhacka svampen. Repa och finhacka timjanen. Skala och skiva löken tunt. Skala och finhacka vitlöken.

4. stek svampen i 2 msk olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Tillsätt vitlöken, låt fräsa med ca 2 min. Krydda med salt. Låt svalan. Vänd i lök, ost och häften av timjanen.

5. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Pudra över mjöl och dra lite i den så att den bildar en rektangel, ca 40x50 cm. Strö över resterande timjan. Vik ena sidan in mot mitten och därefter den andra sidan över.

6. Ringla 2 msk olja på en plåt med bakplåtspapper. flytta över degen med händerna. Dra lite i degen igen och tryck mer med fingrarna. Ringla över 2 msk olja.

7. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°

8. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda brödet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut plåten och toppa med svampblandningen. Strö över flingsalt. Grädda brödet ytterligare 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

OBS! eftersom brödet skulle jäsa 12 timmar så gjorde jag efter mitt andra Focaccia recept. Det blev i stället 25g jäst. resten av receptet är som det står här

Helstekt fläsk

(8 port)

1 fläskytterfile, ca 1 kg

1 dl vitt vin

smör, till stekning

svartpeppar

1 stekpåse

2 vitlöksklyftor

5 st sardeller 

1 citron, rivet skal

1 dl färsk citrontimjan, repad alt vanlig timjan

Salsa verde

1 kruka basilika

2 st vitlöksklyftor

5 sardellfileer

100g bladpersilja

2 msk pressad citron

2 dl olivolja

2 msk pinjenötter

3 msk kapris

svartpeppar, nymalen

1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandningen eller använda matberedare.
3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst 1 timme före servering, men gärna över natten
4. Sätt ugnen på 125° C. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam
6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.

7. Låt köttet steka på falsen under mitten i ca 45 min tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 min.

8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.

9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.

Getostkräm

En god kräm till kycklingspetten.

 100g getost

½ dl creme fraiche

½ tsk honung

salt och svartpeppar

1. Mixa ihop getost med creme fraîche och honung med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Rostad grönsakssallad med fetaost, avokado och granatäpple

(4 port)

4 port quinoa

½ st zucchini

1 paprika

250 g skogschampinjoner

1 rödlök

2 msk olivolja

1 nypa salt

1 nypa svartpeppar

1 ask machesallad

1 förpackning röda linser kokta

1 avokado

150g fetaost

1 granatäpple

½ kruka persilja

Dressing

3 msk olivolja

1½ msk vit balsamvinäger

1 tsk honung

1 kruka basilika

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Grönsaksallad:
1. Sätt ugnen på 200 °C. Koka quinoa i rikligt med vatten ca 12 min. Sila sedan av den och spola kall.
2. Skölj och tärna zucchini och paprika. Skär svampen i kvarter och skala och grovhacka löken. Blanda grönsakerna på en plåt med olja, salt och peppar efter smak. Rosta i ugnen ca 15-20 min

Dressing
1. Mixa olja, balsamvinäger, honung, basilikablad, salt och peppar i en blender eller med hjälp av en stavmixer till en slät dressing

Grönsakssallad
1. Skölj salladen och lägg upp på ett fat. Sila av linserna och spola i kallt vatten. Blanda den kokta, kalla quinoan med dressingen och linserna
2. Lägg quinoablandningen över salladen och toppa med de rostade grönsakerna, avokadobitar, smulad fetaost, granatäppelkärnor och hackad persilja. ät och njut.