Pumpapaj

 

125g smör, rumsvarmt
3 dl vetemjöl

½ krm salt

½ dl strösocker

1 ägg

Fyllning

1 kg butternbutpumpa

3ägg

1½ dl råsocker

1 dl vispgrädde

1 tsk kanel, malen

1 tsk ingefära, malen

1 tsk kryddnejlika, malen

½ tsk muskotnöt, malen

Till serving

vispad grädde eller vispad creme fraiche med vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 225 grader. dela pumpan och ta ur kärnorna. Lägg halvorna med snittsidan ner på en plåt med bakplåtspapper

2. Rosta pumpan i ugnen 25-30 min tills den här helt mjuk. Testa om pumpan är klar ed en kniv. Låt svalna och gröper köttet. Mixa det till en helt slät pure.

3. Nyp ihop smör, mjöl, salt och socker för hand eller en matberedare. Blanda i ägget och arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och grädda 10-12 min

4. Sänk ugnen till 200 grader. Vispa ihop ägg och råsocker pösigt med elvisp. Blanda grädden, pumpapuren och kryddorna. 

5. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen ytterligare 30-35 min. Om pajskalet eller fyllningen börjar bli för mörk kan du täcka med aluminiumfolie. Dekorera pajen med kanel och servera med grädde och ett rostade pekannötter

Brysselkål

500g brysselkål
2 msk olivolja
5 msk japansk soya
1 msk flytande honung
salt och peppar 

1 msk sesamfrön, rostade

1. Skär brysselkålen i halvor. Stek dem i oljan på medelvärme tills de har fin färg.

2. Häll i soja, honung och salt och peppar. Bryn någon minut eller två. Strö över rostade sesamfrön. Klart att servera.

Tranbärsylt

2 stora apelsiner
1 kanelstång
1¼ dl ljust muscovadosocker

225g frysta tranbär

salt

peppar

1. Tvätta en apelsin noga- Skär bort 3 remsor skal med en skalare, se ill att få med så lite som möjligt av det vita. Pressa juicen från båda apelsinerna och lägg i en kastrull med skalet, socker, kanelstång och tranbär. Låt koka upp och koka under lock på svag värme ca 16 min, rör då och då. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord glasburk. Håller ca 1 vecka i kylskåpet. Servera såsen rumstempererat.

Jag gjorde dubbel sats och fick mycket vätska som jag silade bort. Spara saften och använde till att göra sås. 

Sötpotatismos 2023

4 pers

1 kg sötpotatis
100g smör
½ krm muskot

salt och svartpeppar, efter smak

1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka ihop ca 15 min eller tills bitarna är genomkokta och mjuka

2. Pressa sönder sötpotatisen med en träslev, skär smöret i kulor och blanda ner i moset så det smälter. Rör så det blir hyfsat slätt.

3. Riv i muskot och smaka av med salt och svartpeppar. 

Pekanpaj 2023

               

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör

1 tsk strösocker

3 msk vatten

1 ägg till pensling

1. Knåda ihop ingredienserna till en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter.

2. Vispa upp ägget lätt och pensla pajskalet. nagga botten och kanterna med en gaffel.

3.  Ställ pajen i frysen i ca 10 min

4. Förgrädda pajskalet i 10 min i 200 grader. Ta ut den när den är klar och sänk ugnen till 175 grader

Fyllning

125 g smör

1 msk maziena

1 msk vetemjöl

3 dl ljus sirap

1½ dl strösocker

3 krm salt

2 ägg

200g pekan nötter

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, vetemjöl, salt och maizenamjöl. 

2. Koka upp och sänk värmen och låt sjuda i 3 min. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Finhacka pekannötterna, spara några till garnering

4. blandanötter, vaniljextrakt och de lättvispade äggen med fyllningen. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, dekorera med hela pekannötter.

5. Grädda pajen 35-40 min i 175 grader. Kyl ner pajen helt innan servering.

6. Servera med vailjgrass, kolasås och hackade nötter.

Till servering

vaniljglass, kolasås, hackade nötter

• 
  
  2.