Fläskfilé

(10 pers)

Marinad

saft av 2 små apelsiner

3 msk rapsolja

1 msk flytande honung

2 kvistar rosmarinblad, finhackade

1 kg fläskfile 

salt och peppar

Garnera med persilja

1. Blanda ihop marinaden.

2. Sätt ugnen på 175°. Putsa filéerna. Lägg i marinaden i 30 min. 

3. Stek filéerna så de får en fin yta. Lägg i en form och sätt in i ugnen tills de når 70°.

4. Ta ut dem och rulla in dem i folie. 

Frasig kycklingfilé

Spett går alltid åt. Jag använda Panko (ströbröd) som jag tycker är mycket gott och gör spetten krispiga.

(10 pers)

6 kycklingspett

3 msk aprikosmarmelad

½ påse tacokryddad hot.

1 dl panko

2-3 msk smält eller flytande smör

Garnera: slätbladig persilja

1. Sätt ugnen på 225°

2. Lägg grillspetten i kallt vatten ca 10 min om du använder trägrillspett. 

3. Skär kycklingfileerna i långa remsor, ca 2 cm breda. Trä köttet på spetten. Pensla med marmeladen. Blanda tacokrydda med panko, panera köttet i kryddblandningen.

4. Lägg spetten på ett galler över en ugnsform. Ringla smör över spetten. 

5. Stek mitt i ugnen tills de är genomstekta, ca 20 min (vänd spetten efter 10 min, skydda med folie om de får för mycket färg. Garnera med hackad persilja

Fransk potatissallad

(20 pers)

4 kg färskpotatis

600g sockerärter

200g rucola

4 msk kapris

2 knippe salladslök

Marinad

2 dl olivolja

4 msk fransk senap

1 tsk Colemans senapspulver

6 msk vit balsamvinäger

2 tsk salt

1. Koka potatisen med saltvatten (salt+vatten).

2. Dela potatisen i jämnstora bitar. Skölj och skär sockerärtorna grovt. Skölj och strimla salladslökarna fint. 

3. Blanda allt. 

4. Gör marinaden: Rör ihop allt. Häll över salladen. 

Mörk chokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mycket chokladsmak och mer för vuxna.

(10 pers)

300g mörk choklad 70%

5 dl vispgrädde

½ dl hallonsylt

1 liter hallon

myntblad

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med hallonsylt. 

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med hallon och myntablad.

Mjölkchokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mjuk och mild i smaken. 

(10 pers)

400g mjölkchoklad

4 dl vispgrädde

2 msk pressad apelsin

100g biscotti

2 ms riven apelsinskal

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen.. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med apelsinsaft.

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med krossade skorpor och rivet apelsinskal

Örtsås

1 kruka basilika

1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

1 ägg

1 vitlöksklyfta

½ dl senap

2 msk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

5 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

1. Lägg örterna i en högkanna tillsammans med ägg, skalad vitlök, senap, vinäger och olja. Sätt en mixerstav i botten på kannan och dra den sakta uppåt medan den arbetar. Mixa till en tjock sås. Rör ner yoghurten för hand och krydda med salt.

Citronsmör

250 g smör, rumsvarmt

1 citron

1 ask smörgåskrasse

1 tsk flingsalt

Vispa smöret riktigt fluffigt med elvisp. Skölj citronen noga med ljummet vatten. Riv skalet. Klipp smörgåskrassen. Blanda ner citronskal, krasse och flingsalt i smöret. Servera smöret rumsvarmt till brödet.

Sesambullar

Sesamfröna ger god smak och knaprig konsistens till bröden. servera gärna med citronsmör. Recept finns HÄR

(30 bullar)

25 g jäst

5 dl vaten

2 dl sesamfrön, gärna både svarta och vita 

1 msk salt

12-13 dl vetemjöl (720-780g)

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll vatten över jästen och tillsätt sesamfrön, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar. Forma bitarna till runda eller avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa utan bakduk ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.

3. Spraya med lite vatten på bröden och pudra över lite mjöl. Snitta dem eventuellt med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt bröden kallna på galler.

Linssallad med rödlök och örter

(8 pers)

1 rödlök (halverad och strimlad)

saften från 2 citroner

2 tsk rörsocker

1 tsk spiskummin

1 vitlöksklyfta (pressad)

300g puylinser (jag tog de som kallades färdigkokta gröna bönor)

salt och peppar

1 näve koriander

1 näve slätbladig persilja (hackad)

1. Lägg löken i en skål tillsammans med citronsaft, socker, spiskummin och vitlök. Rör om och låt marinera i 10 min. Koka linserna tills de precis mjuknar, skölj och låt rinna av. Har man köpt färdigkokta bönor så skölj dem noga. Rör ner i lökblandningen, salta och peppra och rör i örter.