Paj med mozzarella och körsbärstomater

Till 1 paj:

Pajdeg:

125g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kruka basilika

3 ägg

3 dl gräddfil

1 tsk salt

2 pkt mozzarellaost (a`125 g)

1 ask körsbärstomater (ca 250g)

1 msk olivolja

2 krm salt

1. Blanda snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en pajdeg i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°
2. Grovhacka bailika. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och basilika. Skiva mozzarellan.
3. Blanda tomaterna med olja och salt i en liten ugnssäker form
4. Förgrädda pajskalet och baka tomaterna mitt i ugnen ca 15 min. Ställ tomaterna åt sidan och låt pajskalet svalna något.
5. Lägg ostskivorna i bottnen av pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, tills fyllningen stannat.
6. Låt pajen svalna något. Lägg tomaterna på pajen och garnera med lite extra basilika.

Örtpaj

Till 1 paj

pajdeg:

30g torkade trattkantareller

½ dl vatten

125 g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula lökar

2 msk smör

½ tsk + ½ tsk salt

80g babyspenat

100g västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl hackade örter, t ex persilja, körvel, gräslök, timjan

Garnering:

färska örter

1. Mixa trattkantarellerna till ett svamppulver, i matberedare eller mixerstav. Blanda pulver och vatten . Låt det stå 5 min

2. Blanda snabbt ihop svampmix, smör och vetemjöl till en pajdeg i matberedare. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Ställ kallt va 30 min. Sätt ugnen på 175°. Nagga och förgrädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Ställ åt sidan.

4. Skala och skiva löken tunt. Smält smöret och fräs löken tills den mjuknat. Strö på ½ tsk salt och vänd i spenaten. Låt blandningen svalna något. Lägg den i botten av pajskalet.

5. Riv osten och fördela den ovanpå löken/spenaten. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ½ tsk salt. Blanda örterna med äggvispet. Fördela blandningen över osten. 

6. Grädda mitt i ugnen ca35-40 min. Garnera med färska örter. Servera pajen varm eller ljummen.

Fläskfile med bacon och kapris

(20 port)

2 kg fläskfile

flingsalt

nymald svartpeppar

140 g bacon

1 dl olivolja

½ dl balsamvinäger

2 msk flytande honung

3 msk kapris

1. Sätt ugnen på 125°. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.
2. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
3. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
4. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt, lägg upp på ett fat och sked dressingen över.

Kyckling med chimichurri

Otroligt goda smaker i denna kycklingen.

4 port.

600 g kycklingfile eller kycklinglårfile

Chimichurri

1 lime, finrivet skal och saft

2 finhackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad röd chili

2 dl olivolja

1 dl vitvinsvinäger

1 tsk salt

1 dl finhackad färsk koriander

1 dl finhackad färsk oregano

2 dl finhackad bladpersilja

1. Blanda limeskal (endast det gröna) och limesaft med lök, vitlök, chili, olja, vinäger och salt. Rör ner örterna.
2. Lägg kycklingen i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra 10 min.
3. Hetta upp grillen- eller stekpanna och stek kycklingen tills den fått fin färg, ca 3 min per sida. Jag stekte dem först och sedan satte jag in dem i ugnen på 175°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.