Helstekt kalkon är något tidskrävande med med ett resultat som är värt väntan. Köttet blir smakrikt och saftigt i ugnen tillsammans med ett kryddsmör med salvia, citron och vitlök.

1 hel kalkon (ca 3,5 kg)

1 citron

1 gul lök

1 äpple

blad selleri

sviskon

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl vitt vin eller vatten

Kryddsmör

100g smör rumstempererat

3 stora vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 krm chiliflakes

1 kruka grovhackad salvia

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

5 skivor surdegsbröd gärna 1 dags gammalt.

1. Tina kalkonen 1-2 dygn i kylskåp

2. skölj kalkonen och torka av den med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddsmör) och skär den i klyftor. (jag tog citronen med skal och skivade). Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor. Skär brödet i kuber.

Kryddsmör: mixa ihop allt

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in 2/3 av smöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med stuffingen. Knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt o peppar.

3. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Sätt in kalkonen tills innertemperaturen är 72°c intill lårbenet. Räkna ca 30-40 min/kg kalkon.

4. Låt kalkonen vila ca 45 min innan du skär upp den

Dessert i glas med mango 2024/2025

4 port

Lättgjord efterrätt med mango, mascarpone och chocolate chip cookies.

225g mango

8-10 chocolate chip cookies

250g mascarpone

2 dl vispgrädde

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

8-10 chocolate chip cookies

ev kryddgrönt 

1. Mixa mangon till pure. Det går bra med fryst upptinas eller färsk

2. Krossa kakorna till smul

3. Blanda mascarpone, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke och vispa fluffigt, inte för länge då det kan bli grynigt

4. Varva kakor, mascarponekräm och mango i portionsglas. Dekorera evt med kryddgrönt.

https://fredriksfika.allas.se/fredriks-desserter/dessert-i-glas-med-mango/

Kryddig pumpa med grönkål

 

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrliga senapsdressing.

(6 pers)

1,5 kg butternutpumpa

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk timjan

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

¾ tsk salt

2 krm svartpeppar

100g grönkål

½ dl rostade pumpafrön

Dressing

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 min

Dressing

Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor