3 kg kotlettrad med svål
3 msk salt
samt svartpeppar
1. Skär svålen i strimlor med ½-1 cm breda.
2. Sätt ugnen på 160°
3. Blanda i en skål med mycket salt och ett par varm med pepparkvarnen. Gnid in detta i köttet och i mellan strimlorna. Det ska vara mycket salt mellan och på svålen.
4. Sätt köttet i en braspanna och därefter i ugnen. Efter ett tag ös 1 dl vatten över steken. Om det behövs fyll på med nytt vatten men annars ta vattnet från braspannan och häll över steken.
5. Låt steken komma upp i 66-70°.
6. Flytta upp den och sätt på grillen så svålen blir bubbliga. Vakta dem eftersom det går fort ibland.
2023 jag fick sätta upp temp på 175°. en stek som var delat i två på 4,8 kg tog nästan 2,5 h att bli klar
