(8 pers)
900g kycklingslårsfile
300g tånät bacon
400g kryddstark korv
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 brk krossade tomater
1-2 grön chili
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk krossad kryddpeppar
2 tsk oregano
2 tsk timjan
4 lagerblad
4 dl parboiled ris
½ bunt blekselleri
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
1 liter kycklingbuljong
170g avrunna kräftstjärtar
1. Tärna baconet, skär korven i slantar, skala och hacka löken.
Dela chilin och ta ut kärnorna och strimla frukten.
Bryn bacon och kycklinglår gyllenbruna i en stor torr järngryta.
2. Lägg därefter i korv, lök, chili, chilipulver, paprikapulver, peppar, oregano, timjan och lagerblad. Fräs på stark värme 5-10 min. Pressa ner vitlöken.
3. Häll i riset i grytan och låt det fräsa i 5 min.
4. Skär sellerin i tunna skivor och tärna paprikorna och lägg i grytan. Häll i krossade tomater och spä med buljongen. Lägg på locken och koka upp. Sänk sedan värmen så att riset knappt sjuder i 40 min. Rör då och då så det inte fastnar i bottnen.
5. Fräs kräftorna i lite olja. Garnera Jambalayan med dem före serveringen.
