(6 pers)
1½ kg lammstek med ben
½ tsk salt
peppar
2-3 timjankvistar
2-3 rosmarinkvistar
Marinad
olivolja (jag bara hällde i vad jag tyckte verkade rimligt)
finrivet skal av en citron
3 vitlökar, grovhackade
5-6 sardeller, hackade
1 msk timjanblad
1 bit fänkål, grovhackad
Garnering
cocktailtomater på kvist
salt
1. Sätt ugnen på 150°
2. Lägg köttet på en bit ugnsfolie på ett ugnssäker form. Gnid in steken med salt och peppar.
3. Blanda ingredienserna till marinaden
4. Häll marinaden över steken och gnid in den. Stick en köttermometer på den tjockaste delen av steken utan att stöta på benet. Toppa köttet med ett par kvistar timjan och rosmarin. Slå in foliepaketet.
5. Sätt in steken i nedre delen av ugnen. När steken är uppe i 40° höj temperaturen till 175°. Ta bort folien och lägg in tomaterna och häll olivolja över dem samt salta dem.
6. Sätt in formen i nedre delen igen och stek till önskad temperatur. När termometern visar 60° är steken rosa inuti, 65° är den lätt rosa och 70° genomstek.
7 När du tar ut steken låt den vila inslagen i folie i 20 min. Skiva upp den.
