Pekanpaj 2024

 

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

 

Kalkon 2025

Helstekt kalkon

5 kg kalkon

Fyllning:

4 st klyftade äpplen

75g smör i bitar

125g katrinplommon

2 rödlök i bitar

2 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 kvist salvia

1. Blanda ihop allt. 

2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop benen. Lägg kalkonen i en form.

Att pensla med:

1 msk kinesisk soja

50g smält smör

salt & peppar

1. Blanda smöret med sojan och kryddorna. 

2. Pensla kalkonen runt om. 

3. Lägg kalkonen i ugnen på 225° i ca 30 min. 

4. Ta ut formen och sätt ugnen på 175°

5. Häll i formen följande:

Till ugnsformen

2 dl vatten

2 st gul lök i bit

2 st morötter i bitar

5 st enbär, torkade

1. Häll i allt i formen och stek kalkonen på ryggen uppåt. Ös kalkonen då och då.

2. Vänd upp bröstet de sista 30 min. Beräkna 30 min stektid för varje kilo.  Innertemperaturen ska vara +70° när kalkonen är färdig. 

Pumpapaj 2024

6-8 portioner

Pajdeg

150g kallt smör

3 dl vetemjöl 

1¾ dl havregryn

1 msk socker

1 krm salt

2-4 msk kallt vatten

Fyllning

700g skalad, urkärnad pumpa (t ex butternut)

2 stjärnanis

1 kanelstång

3 ägg

¾ dl rörsocker

¾ dl farinsocker

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

4 tsk majsstärkelse

2 krm salt

1¼ dl vispgrädde

½ dl mjölk (3%)

1. Pajdeg: skär smöret i tärningar. Blanda smör och alla torra ingredienser till en smulig massa, gärna i matberedare. tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg

2. Kavla ut degen tunt mellan två mjölade bakplåtspapper. Klä en pajform ca 35X11 cm eller ca 27 cm i diameter (för 6-8 bitar) med degen och skär bort överflödig deg. Nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylen ca 20 min.

3. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk temperaturen till 175°C

1. Fyllning: Skär pumpan i mindre bitar och lägg i en kastrull med stjärnanis och kanelstång. Fyll med vatten så det täcker och koka tills pumpan är mjuk ca 20 min. Häll av i ett durkslag. Låt rinna av ordentligt.

2. Plocka bort stjärnanis och kanelstång, lägg pumpan i en bunke och mixa slätt

3. Vispa ägg, rörsocker och farinsocker poröst några minuter med elvisp. Vispa ner pumpapuren, malen kanel, ingefära, majsstärkelse och salt. Blanda ner grädde och mjölk och rör till en jämn smet.

4. Häll smeten i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min eller till fyllningen har stannat. Låt svalna helt.

Till servering: Pudra gärna pajen med kanel och servera med grädde eller glass

https://www.ica.se/recept/pumpapaj-729580/